Marcel Ravin, chef doublement étoilé, mêle ses racines martiniquaises à la gastronomie méditerranéenne au restaurant Le Blue Bay, de l’hôtel Monte‑Carlo Bay & Resort. Sa cuisine, sincère et narrative, transforme chaque repas en voyage sensoriel porté par l’émotion, la technique et le récit. Entre exigence, transmission et créativité, il poursuit ses projets entre haute gastronomie, livres, expériences privées et nouveaux menus signatures.
Il fait partie de ces quelques dizaines de chefs français à détenir deux macarons au Guide Michelin. Reconnaissable à son chaleureux sourire « du bonheur », il a été distingué Chevalier de la Légion d’honneur et de l’Ordre du Mérite agricole. A la tête du restaurant Le Blue Bay, il fait dialoguer ses racines martiniquaises avec la gastronomie méditerranéenne dans un cadre élégant et contemporain de l’hôtel Monte Carlo Bay & Resort : le chef Marcel Ravin** !
Inauguré en 2005 par la Société des Bains de Mer, cet hôtel quatre étoiles se distingue des palaces historiques monégasques – à l’image de l’Hôtel de Paris ou de l’Hermitage – avec son allure « resort » néo-classique et moderne. Entre jardin aux cinq cents espèces de plantes méditerranéennes et tropicales, lagon à fond de sable unique et casino… il a ce cachet prestigieux que les autres adresses n’ont pas. La touche de magie supplémentaire ? Sa table gastronomique, Le Blue Bay Marcel Ravin, doublement étoilé !
Dès les premiers pas en salle, l’immersion est immédiate : décor aux accents caribéens, boiseries élégantes, ornements végétaux, arts de la table artisanaux martiniquais… avant de s’ouvrir sur une terrasse surplombant la mer Méditerranée et le lagon. Une première invitation au voyage !
Marcel Ravin conçoit une cuisine à la fois identitaire par ses racines caribéennes, et engagée par la mise en lumière de la richesse des produits méditerranéens. Une grande partie des fruits et légumes régionaux (et tropicaux) provient du potager du Blue Bay, garantissant ainsi fraîcheur, saisonnalité et circuit court. On retrouve donc deux cuisines qui dialoguent ensemble pour une seule et même cuisine chic, décontractée et solaire.
Au menu ? Des plats avec des successions de saveurs qui emmènent à cet « ailleurs » créole : Tomate Choka d’aubergine Cèpes / Dombré sirik, homard au rhum d’agricole / Pigeon mucilage cacao Bakit de giraumon / Lacté d’oseille Crumble manioc / Madras de figue de barbarie Framboises aux épices…
Chef autodidacte, Marcel Ravin possède ce rare talent à transformer un repas en récit, mêlant exigence technique, excellence gustative et sincérité émotionnelle. Le dîner se révèle ludique par sa mise en scène, captivant par ses surprises visuelles, enrichissant par le récit qui accompagne chaque assiette, et sans artifice en allant simplement à l’essentiel. L’accord mets et vin et le service en salle s’accordent en harmonie à ses créations. Un moment intense, un véritable voyage solaire aux multiples étoiles, fidèle au souhait premier du chef : « Donner du Rêve ! »
En aparté avec le chef Marcel Ravin
Marcel Ravin découvre sa vocation auprès de sa grand-mère. Dès ses 17 ans, il entame un parcours hors du commun en Europe, où il évolue de commis à chef exécutif au sein de plusieurs maisons. En 2005, il rejoint le Monte Carlo Blue Bay, dont il devient rapidement le chef exécutif et une figure emblématique. Talentueux, travailleur, inventif et manager de brigade, il décroche une première étoile Michelin en 2015, puis la seconde en 2022 au Blue Bay.
Quels ont été les principaux défis, obstacles auxquels vous avez été confronté au début de votre carrière ?
« La recherche d’un poste en cuisine en métropole fut une grande épreuve. Je n’avais ni réseau ni personne sur qui m’appuyer. J’ai essuyé les refus des grandes maisons, et les silences de ceux qui ne voulaient pas converser avec moi. Mais une conviction ne m’a jamais quitté : exercer mon métier au plus haut niveau ! Ne pas avoir eu de grand chef pour mentor, comme c’est le cas pour la plupart des chefs aujourd’hui, m’a finalement permis de définir librement mon style, ma cuisine et mon identité.
Je me souviens aussi de mes premiers débuts dans une cuisine française… J’étais en chambre froide, face à un artichaut, et j’ai eu honte d’avouer que je ne savais pas ce que c’était. « Il est devant toi ! », m’a lancé le chef. J’ai bafouillé en rétorquant qu’il n’y en avait pas en Martinique. Ce moment a été un électrochoc : je me suis promis de ne plus jamais laisser la peur de ne pas savoir, et de demander. Dès le lendemain, j’ai pris l’habitude de parcourir les marchés pour apprendre sur place et noter chaque détail. Je me suis ainsi constitué une véritable base de connaissances, nourrie aussi par ce que m’avait transmis ma grand-mère.
Un obstacle est une force… Chercher comment le contourner, plutôt que d’abandonner. Cette philosophie a construit ma cuisine !
Comment définiriez-vous votre cuisine aujourd’hui ?
Je transmets ce qui m’a rendu heureux ! Une cuisine sincère, faite avec le cœur, l’âme et les tripes. Je cuisine avant tout pour rendre les gens heureux, il n’y a rien de plus beau que cela… C’est un moment où l’émotion et le plaisir sont essentiels. Lorsque je crée un nouveau plat ou un nouveau menu, je me mets dans un mode que j’appelle « flottaison » : je me laisse porter par les énergies qui m’entourent : l’environnement, les produits et bien sûr ma fidèle équipe.
Après toutes ces années d’expérience, qu’est-ce qui vous met encore la pression juste avant un service ?
Ce qu’un client peut remarquer… précisément ce que nous n’avons pas vu ! Le service, c’est comme un sport collectif de haut niveau : pour gagner, il faut être prêt avant d’entrer sur le terrain. Et notre seule victoire, c’est de voir nos clients repartir avec ce sourire qui dit : « Waouh, c’était incroyable ! » Cela vaut tout l’or du monde. Alors, je vérifie chaque détail en amont : la mise en place des tables, la tenue de l’équipe, la précision des préparations…
Pour vous, une étoile Michelin représente-t-elle avant tout une récompense, une responsabilité ou une pression supplémentaire ?
Les étoiles nous ont toujours fait briller les yeux. Et dès l’instant où l’on entre dans ce jeu — car pour moi, c’en est un – on gagne ou on perd. Alors on essaie de gagner le plus longtemps possible !
Une pression ? Oui, parfois. Chaque client qui franchit la porte est un inspecteur du Guide Michelin. On travaille avec la même détermination et cette obligation constante de bien faire. Est-ce une responsabilité ? Oui. Quand on sait que certains clients font de petites économies pour s’offrir le luxe d’un restaurant étoilé, on a un devoir absolu envers eux. Une récompense ? Oui. Car c’est une reconnaissance du travail, de l’exigence et de l’équipe.
Quels sont aujourd’hui vos projets et vos envies ?
Toujours maintenir ce haut niveau d’exigence de chef exécutif en supervisant le Blue Bay. Mon travail ne se limite pas au chef du Blue Bay, je veille également aux différents restaurants de l’hôtel, aux événements, aux banquets, ainsi qu’au restaurant Elsa, honoré d’une étoile Michelin.
Nous avons lancé un nouveau rendez-vous étoilé tous les mercredis avec un menu unique de 180 euros par personne « Le Rituel des 5 éléments » afin de capter l’énergie d’une saison, en faisant parfois résonner un même élément sur plusieurs assiettes pour marquer les esprits !
Mes deux premiers livres « D’un rocher à l’autre » et « Best of Marcel Ravin (avec mon ami Alain Ducasse) », ont été un joli succès. Je prépare un livre plus autobiographique… car je dois tout ce que je suis aux rencontres et aux apprentissages qui m’ont façonné !
Continuez mes expériences en tant que chef privé chez les particuliers mais aussi à bord du bateau de croisière « Le Ponant », où je cuisine en toute intimité… Un vrai bonheur ! »
LE BLUE BAY Marcel Ravin**
Hôtel Monte Carlo Bay
Adresse : 40 Avenue Princesse Grace, 98000 Monaco
Téléphone : +377 98 06 00 35.
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