Au sein de l’Hotel Sevan 4*, près d’Aix-en-Provence, j’ai découvert une table gastronomique qui mérite d’être connue : L’Olivier. Le chef Christophe Pulizzi y insuffle tout son amour et sa passion pour réinventer les saveurs du terroir.
À 29 ans, Christophe Pulizzi jouit d’une belle renommée dans sa région, et pour cause. Son ambition est claire : valoriser les produits de son terroir et ceux de son propre potager. Il invite, avec talent, à un menu dégustation à l’aveugle « À contre-courant », très personnel, en plusieurs séquences au tarif accessible de 70 euros ! Le fil conducteur de cette expérience immersive est La Durance. Plus qu’une simple rivière et un lieu d’agriculture, elle fut un décor intime de son enfance, de ses études et apprentissages professionnels ou encore de ses escapades familiales.
Installée face au parc arboré et à la piscine de l’hôtel, je me laisse guider par les inspirations du chef et savoure le plaisir de la surprise. Un seul mot évocateur des derniers instants du menu de saison : « Ratatouille », un grand classique provençal qu’il revisite avec créativité et ardeur.
Au Menu ? Tomate Roma vanillé, Courgette à la brousse, Poivron grillé pois chiche encornet, Truite aubergine fumée, Ravioli canard caponata, Vanille figue…
Une succession de plats joliment présentés baignés d’un ensoleillement de saveurs, qui éveillent la curiosité et aiguisent l’appétit ! Un menu identitaire, fidèle au patrimoine provençal mais jamais figé, au gré des envies du chef. En effet, Christophe Pulizzi renouvelle régulièrement son menu, sans jamais perdre de vue son fil conducteur : sa rivière, son âme. Car La Durance offre une richesse de produits à découvrir, à travailler, à sublimer et à offrir aux palais !
Grâce à ses menus soignés et son service professionnel, Christophe Pulizzi et son équipe ont été distingués Meilleur Restaurateur pour une cuisine 100 % maison, et Restaurant de Qualité pour une cuisine artisanale, sincère et engagée. L’accueil est charmant, courtois et plein d’attentions. L’Olivier mérite sans conteste d’être mis en lumière par les grands guides !
Restaurant L’Olivier
Adresse : 914 route de la Bastidonne, 84120 Pertuis
Ouverture : du mardi au samedi 12h-14h et 19h30-21h30
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