Le matcha dans tous ses états !

Un roulé au matcha avec du vert à l'intérieur. — Photos : Célia.B.

Le matcha, poudre de thé vert d’origine chinoise raffinée au Japon, est devenu un incontournable des coffee shops et de la pâtisserie grâce à son goût végétal, sa couleur intense et ses vertus bien-être. À Nice, il inspire une multitude de créations gourmandes, du latte au flan en passant par les desserts japonais.

Pour vous, mes becs sucrés, j’ai déniché des adresses niçoises où le matcha est au cœur de la gourmandise !

« Bonjour, je souhaiterais s’il vous plaît, un thé matcha latte, un thé matcha latté glacé, un flan matcha, un daifuku matcha et une boule de glace matcha ! »

Le matcha s’impose aujourd’hui comme la star des coffee shops… jusqu’à en détrôner le café. Plus qu’un simple thé, le matcha est devenu une vraie tendance gastronomique et lifestyle. Apprécié pour son goût umami, sa couleur verte intense et ses vertus bien-être, il se décline désormais sous toutes les formes de dégustation !

Le matcha… Quésaco?

Traduction japonaise : ma = poudre ; cha = thé. Le matcha est une poudre très fine de thé vert obtenue à partir des feuilles de tencha. Après la cueillette, les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées, débarrassées de leurs tiges puis broyées très finement entre des meules de pierre – contrairement au thé classique où seules les feuilles sont infusées. Cette méthode de préparation lui donne un goût végétal et amer au profil authentique !

Contrairement aux idées reçues, le matcha ne provient pas du Japon, mais de Chine ! Au XIème siècle, après son voyage en Chine, le moine bouddhiste japonais Eisai rapporte ses graines de thé, et popularise cette boisson auprès des moines zen afin de soutenir leur concentration pendant la méditation. Puis, au fil des siècles, le Japon a préservé, perfectionné et raffiné l’art du matcha tel qu’on le connaît aujourd’hui !

Riche en antioxydants, soutien cardiovasculaire et immunitaire, détox naturelle, stimulant… le matcha séduit autant pour ses bienfaits que pour son plaisir gustatif !