À l’occasion de la Fête des Mai, Christian Estrosi a annoncé le lancement de la procédure de labellisation européenne du Pan Bagnat Niçois. Objectif : faire reconnaître cette recette comme Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) et en protéger l’authenticité.
Lors de la Fête des Mai, Christian Estrosi a officialisé la démarche de labellisation du Pan Bagnat Niçois en Spécialité Traditionnelle Garantie. Cette reconnaissance européenne permettrait de protéger la recette d’origine et de valoriser un savoir-faire local. Le projet est porté en lien avec la Métropole Nice Côte d’Azur, son Centre EUROPE DIRECT et l’Office de Tourisme métropolitain.
Le label STG vise à protéger des recettes transmises depuis plus de trente ans. Il ne concerne pas un terroir ou un lieu de production, mais bien une méthode traditionnelle. Ce label garantit que la préparation respecte un mode de fabrication précis. Il permet aussi d’éviter les usages abusifs du nom de la spécialité.
Pour Christian Estrosi, le Pan Bagnat mérite cette protection : « notre Pan Bagnat n’est pas un simple un sandwich, c’est un emblème de notre identité niçoise, de notre patrimoine culinaire et de notre art de vivre. »
Le maire de Nice insiste sur la nécessité de mettre fin aux détournements de la recette : « fini la mayonnaise, la salade verte, le poulet ! Place à l’authenticité qui sera ainsi définie et protégée grâce à cette labellisation. »
S’il obtient le label, le Pan Bagnat Niçois deviendrait la troisième spécialité française reconnue STG, après les moules de bouchot et le Berthoud savoyard. Ce serait aussi une première pour la région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
L’histoire du Pan Bagnat
À l’origine, le Pan Bagnat était un plat populaire. Son nom signifie « pain mouillé » en niçois. On utilisait du pain rassis trempé dans l’eau pour le ramollir. On y ajoutait des crudités de saison. Parfois, selon les moyens, du thon ou des anchois venaient compléter ce repas simple.
Le thon étant cher, les familles choisissaient souvent l’anchois, plus abordable. Ce poisson est resté associé à la recette traditionnelle. Le Pan Bagnat s’est ensuite répandu comme repas à emporter, notamment chez les ouvriers et les pêcheurs.
Aujourd’hui, il est encore préparé avec des ingrédients locaux et de saison. L’huile d’olive a remplacé l’eau pour mouiller le pain, mais l’esprit du plat reste le même. La démarche de labellisation vise à rappeler cette histoire et à garantir que le produit vendu sous le nom de Pan Bagnat Niçois en respecte les fondements.
Ce projet s’inscrit dans une volonté plus large de valoriser l’identité culinaire locale.
