Virginie Basselot, cheffe étoilée et MOF, incarne l’excellence culinaire du Negresco. Au Chantecler, elle réinterprète avec précision la cuisine niçoise en y mêlant son héritage normand.
Elle fait partie du cercle très fermé des 5 % de femmes cheffes étoilées, et est la deuxième femme à arborer le col tricolore de Meilleure Ouvrière de France. Récompensée de Chevalier de l’ordre national de la Légion d’honneur, dévouée, manageuse de brigade accomplie et passionnée de compétition moto, elle relève chaque défi avec rigueur et détermination.
À la tête du Chantecler, restaurant gastronomique emblématique de l’Hôtel Negresco, elle fait vivre une expérience culinaire étoilée au cœur d’un patrimoine prestigieux : la cheffe Virginie Basselot.
Construit en 1913, face à la mer scintillante de la Baie des Anges, le Negresco séduit par son dôme rose, sa façade d’un blanc éclatant et son architecture Belle Époque. Héritière de l’établissement, Jeanne Augier a consacré plus de soixante ans de sa vie à faire du Negresco un lieu inimitable dans l’univers de l’hôtellerie de luxe : hôtel-musée abritant près de 6 000 œuvres d’art et mobilier, préservation d’un patrimoine historique, culturel et artistique ainsi que la pérennité de son restaurant gastronomique à la française : Le Chantecler.
Virginie Basselot témoigne d’un parcours remarquable, forgé par la passion, le travail et l’exigence. Durant plusieurs années, elle occupe le poste de première sous-cheffe auprès du MOF et chef triplement étoilé Éric Fréchon au Bristol Paris, une responsabilité alors très rarement confiée à une femme ! À ses côtés, elle contribue à l’obtention de la troisième étoile Michelin.
Elle prend ensuite les rênes des cuisines du Saint James Paris, où elle décroche sa première étoile Michelin. En parallèle, elle prépare le prestigieux concours des Meilleurs Ouvriers de France et devient, en 2015, la deuxième femme de l’histoire à obtenir le titre de MOF en cuisine. Cette distinction marque un tournant dans sa carrière et lui ouvre les portes des plus grandes maisons.
C’est ainsi qu’en 2018, elle rejoint le mythique Negresco, dont elle apprécie l’esprit familial, la bienveillance des équipes et l’âme de l’héritage de Jeanne Augier, et porte une ambition claire : faire rayonner Le Chantecler et conquérir une deuxième étoile Michelin !
Originaire de Deauville, Virginie Basselot s’est imprégnée avec assiduité du terroir niçois : son histoire, ses produits ainsi que les femmes et les hommes qui en font toute la richesse. Dans ses assiettes, elle réinterprète la cuisine niçoise – inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO – en y associant avec délicatesse son héritage culinaire normand : loup de méditerranée, huître crème de Normandie caviar, tomate ail noir citron noir sorbet tomate, rouget à la niçoise Barbajuan fumet réduit, agneau des Alpilles coquillage jus marin… Sa cuisine se distingue par la lisibilité des saveurs, la précision des cuissons, la finesse des sauces et des jus, ainsi qu’un profond respect du produit. Chaque assiette raconte une histoire et invite le convive à un voyage ou à des souvenirs : une balade au Cours Saleya, un repas familial niçois, une pêche à marée basse sur les côtes normandes…
Une fin sucrée imaginée en duo avec le chef Pâtissier Yann Le Douaron : fraise rhubarbe népita, chocolat noir glace fleur d’oranger huile d’olive… Des créations légères et gourmandes qui rafraîchissent délicatement le palais !
Qui plus est, un dîner où l’on apprécie la finesse de la vaisselle, une décoration mêlant avec harmonie l’élégance du XVIIIᵉ siècle à des touches contemporaines, les compositions florales réinventées au fil des saisons par Hervé Frézal, le service raffiné du Maître d’hôtel Julien Freulon, ainsi que les mélodies envoûtantes du pianiste Luc Escolano.
Restaurant Le Chantecler – Hôtel Le Negresco
Adresse : 37 Promenade des Anglais, 06000 Nice
Téléphone : 04 93 16 64 10
Ouverture : du mercredi au dimanche de 19 heures à 21h30.
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