Le Baba au rhum : "Sei un babà !"

Né d’un kouglof trop sec avant d’être réinventé par Stohrer, le Baba au rhum s’est imposé comme un classique brioché et généreusement imbibé. Ce dessert parfumé, devenu emblématique, ouvre la suite de notre série consacrée aux grandes pâtisseries françaises.

Dessert phare de la gastronomie française, il est à la fois sensoriel, exotique et spectaculaire : le Baba au rhum enchante les gourmands depuis près de trois siècles ! Au XVIIIe siècle, Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne exilé en Lorraine, trouvait son kouglof — gâteau alsacien — trop sec. Il eut alors l’idée de l’imbiber de vin rouge, afin de le rendre plus souple et moelleux.

Au XIXe siècle, les pâtissiers de la maison Stohrer – fondée par le pâtissier du roi Louis XV – perfectionnent cette expérience gustative. Ils remplacent le vin rouge par du rhum et donnent naissance à une pâtisserie élégante, parfumée et généreusement imbibée : le Baba au rhum.

Le Baba au rhum séduit par sa texture douce, dense et briochée ainsi que par son sirop sucré et alcoolisé aux arômes chauds, vanillés ou épicés. Il est souvent agrémenté d’une crème chantilly et mis en valeur par un service théâtral au restaurant, qui en fait une véritable expérience gourmande !

Citation du chef*** Alain Ducasse : « pour un gourmand, le simple fait de prononcer ce mot « baba au rhum » évoque un avant-goût de ce qu’il peut y avoir de plus savoureux, moelleux et parfumé, gorgé de sirop et fondant à souhait, bref un moment de plaisir parfait. A le voir ainsi lustré de son nappage à l’abricot, prêt à recevoir son ultime onction de rhum vieux, il m’apparaît comme un petit chef-d’œuvre de bon goût. C’est mon dessert parmi les desserts, présent sur mes tables de Monaco, au Restaurant le Louis XV… »