Type 55, au cœur du Vieux-Nice, propose une cuisine bistronomique française où tradition et créativité se rencontrent sous la signature du chef Joackim Salliot. Produits de saison, assiettes lisibles et twists subtils font de cette table une adresse aussi sincère qu’inventive.
Au cœur du Vieux-Nice, entouré de célèbres palais niçois, le restaurant Type 55 attire le regard avec sa devanture vert foncé, chic et moderne. Sa petite terrasse typique des rues piétonnes séduit avec ses chaises en rotin au motif chevron bleu et blanc. Puis, il y a ce tableau noir où s’affiche à la craie un menu alléchant aux plats français !
Type 55, un joyau culinaire imaginée par l’emblématique restaurateur niçois Armand Crespo et le talentueux chef cuisinier Joackim Salliot ! Une table qui s’est vite imposée comme une adresse incontournable, aussi bien pour les Niçois que pour les visiteurs de passage. Et pour cause : Joackim y révèle tout son savoir-faire en sublimant chaque assiette !
Originaire de Loire-Atlantique, sa passion pour la cuisine est née presque par hasard. « Lors de mon stage de 3ᵉ chez mon oncle, traiteur, j’ai découvert le plaisir de valoriser les produits, d’associer les saveurs et de soigner la présentation des assiettes… Mon travail s’est révélé être une réussite et une addiction ! » Il poursuit cette évidence culinaire en apprentissage. « J’ai acquis les bases auprès de Jean-Marc Terrien, au grand parcours de sous chefs étoilés, en élaborant les recettes traditionnelles françaises ‘à l’ancienne’. » En quête de nouveaux défis, il intègre avec audace les brigades de chefs étoilés en tant que chef de partie aux côtés de Gilles Charpy*, Eric Guerin* et Alexandre Couillon***. « La haute gastronomie m’attirait car elle permet de se former au plus haut niveau et de grandir plus rapidement : rigueur, précision et créativité ! »
Fort de ses expériences, le poste de chef de cuisine au Jardin des Plumes s’offre à lui : « j’ai pu alors affirmer pleinement mon identité culinaire en proposant ma propre carte, inspirée des produits du terroir normand ». Sa gastronomie est un véritable succès, Joackim est élu « Grand de Demain » par le guide Gault et Millau, et obtient une Étoile par le guide Michelin… Réussite et honneur! En quête de soleil, chef Joackim pose ses couteaux à Nice et forme un duo complice avec Armand. Ensemble, il élabore la carte de Type 55 : une cuisine bistronomique à la fois traditionnelle et créative, aux produits de saison choisis localement, garantissant qualité et exigence. « Je me suis nourri d’une gastronomie française de tradition aux recettes d’autrefois, et j’y suis attaché ! Ma cuisine se veut lisible, sincère et accessible. Chaque assiette doit révéler le véritable goût du produit sans jamais le dénaturer. La carotte doit avoir le goût et la couleur d’une carotte (rires) ! » Cuisine traditionnelle oui… mais résolument créative ! Joackim met du pep’s, twist et déjoue chaque plat par des assaisonnements et condiments inattendus !
Entrées : soupe et crème de moules au pastis – calamars mascarpone pancetta – velouté de topinambours burrata fumée salicorne…
Plats : linguines champignons confits lardon burrata – canette écrasé de pommes de terres betterave tchuli – poulpe grillé burrata citron courge échalote confite…
Desserts : poire pochée vin rouge cardamome glace yaourt – sablé breton pomme thym glace caramel beurre salé – biscuit moelleux cacao cacahuète émulsion vanille glace chocolat suisse…
Pour plus d’authenticité et de créativité ? De la Type 55 à déguster… Pizzas aux choix ? Pâte à pizza au charbon végétal tomates confites stracciatella pesto basilic parmesan, Pâte classique thon mariné crème de butternut aux agrumes, Pâte classique jambon San Daniele avocat pleurotes confites… Des pizzas revisitées, sans levure, digestes et légères qui agitent et régalent les papilles !
Ce que j’ai aimé ?
– Une carte bistronomique française, fidèle au parcours du chef Joackim, mettant à l’honneur des plats faits maison, variés et soignés,
– Une cuisine de saison inventive et instinctive, aux subtiles associations de saveurs pour des créations authentiques et originales : crème de moules au pastis, betterave tchuli, pleurotes confites, crème potiron vanille chèvre frais…
– Des pizzas authentiques et exclusives, à déguster et à partager… ou à garder pour soi !
– Des desserts français légers, peu sucrés, fins et gourmands,
– L’ambiance « bistrot moderne » chaleureuse et intimiste.
En aparté avec le chef Joackim Salliot
Si vous étiez une épice ?
La cardamome : subtile et aromatique, à la fois fraîche et chaleureuse !
Votre péché mignon caché dans le placard ?
Les M&Ms, j’en suis dingue!
Une anecdote ?
J’avais demandé à mon commis italien d’égoutter de la truite marinée dans de la sauce soja… et au lieu de l’égoutter, il me dit avec son accent italien : « Ma tu m’as demandé de le goûter » (rires) !
Informations pratiques :
Type 55
Adresse : 1 rue de la préfecture, 06300 Nice
Téléphone : 09 73 60 49 82.
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