Pinot et Chardo : la cave aux 700 références à déboucher

L’authentique Place du Pin & Rue Bonaparte, dans le quartier du Port, ne cessent de se développer avec élégance ! Commerces et artisans de qualité, restaurants variés, boutiques de créateurs… font de ce lieu une adresse unique, pleine de charme pour parfaire l’art d’y vivre. Une cave où l’on débouche vins et champagnes pour créer plus de festivités !

Dorian et Jonathan, deux grands passionnés, ont créé Pinot et Chardo, il y a tout juste un an. Depuis son ouverture, amateurs de vins, habitants du quartier et visiteurs de passage s’y retrouvent avec enthousiasme et fidélité !

La boutique, forte de 700 références, séduit autant par la richesse de sa sélection que par sa décoration. Son design contemporain mêle la chaleur du bois à l’esthétisme du métal qui met en scène les bouteilles comme de véritables trésors viticoles, invitant à savourer l’excellence avec style !   

Jonathan vagabondant dans les domaines viticoles, c’est Dorian qui s’est invité au jeu des questions-réponses :

Dorian, quel a été votre parcours avant l’ouverture de Pinot et Chardo ?

« Diplômé de l’École Escoffier, j’ai effectué ma formation « sommellerie » en alternance au sein de l’Hôtel Belles Rives cinq étoiles à Juan-les-Pins, au restaurant étoilé La Passagère*, ce fut une riche expérience. J’ai donc poursuivi ma carrière dans cet univers exigeant de la haute gastronomie aux côtés de Philippe Chevrier à Genève. Le pouvoir d’achat suisse, bien plus élevé qu’en France, m’a permis de servir entre 200 et 300 bouteilles par jour, et de déguster des vins d’exception tels que La Romanée-Conti, considéré comme le domaine bourguignon le plus prestigieux et recherché au monde ! Envie de légèreté, j’ai ensuite rejoint le Bombar, restaurant emblématique de la scène food genevoise, auprès de Marc Popper. J’y ai découvert une approche plus conviviale du métier et fait mes premiers pas dans le domaine des vins nature !

Une année d’ouverture ! Comment avez-vous vécu le lancement de votre cave, et d’où vient l’idée du nom Pinot et Chardo ?

Passionnés par le vin, animés par le goût du défi, le sens du partage et l’envie d’entreprendre… ouvrir notre propre cave était une évidence : un rêve qui mûrissait chaque année ! Nous avons constitué le stock de la cave en vendant et en livrant des box personnalisées préparées avec soin, via les réseaux : pour six bouteilles achetées auprès d’un domaine viticole, nous en vendions quatre ; les deux restantes constituaient ainsi notre premier stock !

C’est Jonathan qui a imaginé le nom de la boutique. Pinot et Chardo font référence au Pinot Noir et au Chardonnay, deux des plus grands cépages au monde : un nom qui rime, universel et facile à retenir ! 

Nous avons eu un véritable coup de cœur pour le local et pour le quartier : le Petit Marais niçois, chaleureux et vivant ! Un an de découverte et d’apprentissage du métier de commerçant, et un an de partage, de moments de convivialité et de conseil auprès de nos clients !

Quelle sélection peut-on découvrir dans votre cave ?

Nous proposons plus de 700 références, et près de 3 000 bouteilles sont disponibles à la vente ! Nous travaillons à 99 % avec des vins français : la richesse de nos terroirs est inspirante et nous privilégions les grandes régions françaises ! Nous mettons à l’honneur des vignerons passionnés, des domaines familiaux, des cuvées qui racontent une histoire et des vins labellisés. Notre sélection est le fruit de nos expériences passées et actuelles – Jonathan est également responsable commercial PACA pour le domaine Château La Coste – de nos périples vignerons à la rencontre des domaines, de nos échanges lors de salons gastronomiques et bien sûr de nos véritables coups de cœur ! 

Comment décririez-vous le vin idéal ?

Pour moi, le vin parfait est un vin précis et parfaitement maîtrisé, à la fois digeste et harmonieux. Sa texture est soyeuse et enveloppante. C’est un vin qui provoque une émotion sincère et invite naturellement au partage. Je suis particulièrement sensible à la finesse, à l’équilibre et à l’élégance qu’il révèle !

Quels sont les vins les plus demandés par vos clients ?

Pour les vins jeunes, prêts à être dégustés, ils se tournent vers des profils frais et expressifs. Le style Chablis séduit : un vin sec, vif et minéral, à la belle tension, idéal pour l’apéritif ou les fruits de mer. Ils apprécient également le style Chardonnay plus rond et gourmand, aux notes beurrées et briochées, offrant une bouche ample et réconfortante. 

Pour les vins de garde, à faire vieillir, l’acidité, le tanin (pour les rouges), la concentration aromatique, et l’équilibre sont des caractéristiques majeures. Je leur conseille des vins comme le Domaine André (Anjou), Château Le Puy cuvée Barthélémy ou le Domaine du Banneret.

Quelles autres pépites peut-on découvrir dans votre cave ?

Nous proposons une sélection raffinée de champagnes (Pertois Moriset, Hugues Godmé, Henri Giraud…) de spiritueux, de digestifs et de liqueurs choisis avec la même exigence (Gin de Provence, Chartreuse, L’Abricot, Armagnac Alabat, Tequila Azul, Whisky…) … Des boissons sans alcool telles que des créations pétillantes et végétales de caractère, comme les cuvées d’Henri Marie ou encore des Tonics bio élevés en fût de chêne, un délice ! Pour accompagner les gorgées, nous offrons une épicerie fine aux produits premium : sauces piquantes artisanales, rillettes de caractère, huiles d’olive d’exception, confitures haut de gamme… Autant de gourmandises pour sublimer les moments de partage !

Pour vivre d’autres moments de partage et de convivialité, que proposez-vous ?

Nous organisons des ateliers de dégustation autour de thèmes précis : découverte d’un domaine viticole, exploration d’une couleur de vin ou encore initiation à un digestif. Ces moments se partagent autour de plateaux gourmands tels que le fromage, la charcuterie ou les fruits de mer sélectionnés avec les commerçants du quartier !

Aussi, nous proposons la conception de cave à vins personnalisées et sur-mesure : du diagnostic goût à l’installation ! »  

Pinot et Chardo

Adresse : 7 rue Emmanuel Filibert, 06300 Nice
Téléphone : 06 16 68 67 18.