Il fait partie des 548 chefs étoilés de France. Ses restaurants font rayonner le quartier du Port de Nice. Tout ce qu’il entreprend est réussite ! Et pour parfaire ce portrait, c’est un homme généreux, touchant et paternel : le chef Samuel Victori.
Issu de famille de restaurateurs, Samuel décroche un diplôme en économie pour répondre aux souhaits de ses parents. Mais sa volonté ancrée depuis l’enfance de devenir chef de cuisine, le rattrape et le pousse à intégrer le prestigieux Institut Paul Bocuse ! Entre stages et début de carrière, il intègre avec brio les brigades du chef Arnaud Donckele*** à la Voile d’Or Saint Tropez, du chef Michel Troisgros*** Maison Troisgros à Roanne, du chef Eric Fréchon*** au Bristol Paris et du chef Shinichi Sato** au Passage 53 Paris. « Mes années de formation et de travail auprès de grands chefs m’ont enseigné les techniques et gestes culinaires, le goût du juste, la force de la passion et le respect pour la hiérarchie. Mon poste de sous-chef au Passage 53**, considéré comme une “petite maison”, fut une véritable révélation ! J’y ai découvert le plaisir et la motivation immense de travailler dans un restaurant à taille humaine, avec l’espoir, un jour, de diriger mon propre restaurant où brillerait l’excellence d’étoiles Michelin… sans avoir un budget de plusieurs millions d’euros ! »
En 2018, la terre ensoleillée du Sud et la Grande Bleue l’attirent. Il décide avec sa compagne Juliette d’ouvrir leur premier restaurant à Nice : Les Agitateurs. « Jeunes, déterminés et avec peu de moyens, nous avons posé nos couteaux dans le premier local disponible ! J’étais aux fourneaux, à la plonge… Juliette au service… La cuisine, les tables et l’art de la table étaient peu flatteurs… » Mais, leur cuisine séduit et ravit. Leur travail et leur passion sont récompensés, et Les Agitateurs devient une étoile brillante en 2021 ! « Nous avons été très honorés par le Guide Michelin. L’installation fut progressive, et aujourd’hui, je sais apprécier un beau four fonctionnel, un bar bien pensé, une belle fourchette et une brigade soudée (rires) ! »
Chef Samuel Victori exprime deux valeurs essentielles : la saisonnalité et la liberté ! Il accorde une importance aux produits de saison, issus de la terre comme de la mer, et à la créativité sans conformité. « La nature rythme mes plats. J’aime attendre l’arrivée des petits pois, des asperges, du bar, des fraises… Je les cuisine librement, loin des codes de la communication visuelle ou de la « mode » actuelles… quitte à ce qu’ils soient en décalage avec leur époque ! »
Sa cuisine inventive reste fidèle à nos belles traditions françaises, nos souvenirs d’enfance ou tout simplement à nos plats préférés ! « Je crée un plat avec un produit que j’aime, agrémenté d’un effet de surprise : sa sauce.» Ses assiettes s’inspirent de voyages, de rencontres inattendues, de repas concoctés par Juliette, ou encore de jeux de rôle avec sa brigade !
Ce que j’ai aimé ?
– Le don du chef Samuel Victori de transmettre, à chaque assiette, un voyage gustatif où se mêlent caractère et sensibilité
– L’équilibre des sauces entre saveurs animale, épicée et herbacée, à la fois subtiles et gourmandes
– L’alliance entre la finesse et la grande gourmandise du dessert
– Des assiettes poétiques joliment présentées et décrites par le chef lui-même
– Le service dynamique et pensé pour se faire sentir unique dans un cadre chaleureux et convivial.
Porté par ce succès incontournable, le couple propose d’autres voyages culinaires pour ravir tout palais : le restaurant Pirouette, une cuisine française de partage ; le restaurant Magma, une cuisine fusion asiatique, et très prochainement le restaurant Cagnard, une cuisine niçoise et provençale familiale ! Rien n’arrêtent Samuel et Juliette, et rien n’arrêtera les épicuriens pour les découvrir encore et encore !
Les Agitateurs
Adresse : 24 rue Bonaparte – 06300 Nice
Ouverture : lundi, jeudi et vendredi de 19 heures à 21h30
samedi & dimanche de 12 heures à 14 heures et de 19 heures à 21h30
Fermeture : mardi & mercredi
Téléphone : 09 87 33 02 03.
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