Entre Méditerranée et massif de l’Estérel, Alain Montigny dirige avec passion les cuisines du restaurant étoilé L’Or Bleu. Fort d’un parcours d’exception, le Meilleur Ouvrier de France défend une gastronomie authentique où le produit, la technique et l’émotion occupent une place centrale.
Il fait partie des rares chefs cuisiniers à porter à la fois l’étoile Michelin et le col tricolore de Meilleur Ouvrier de France. Cet homme de caractère sait ce qu’il veut, il aime le travail bien fait et préfère la sincérité aux apparences. A la tête du restaurant « L’Or Bleu », à l’hôtel Tiara Yaktsa, il fait vivre une expérience culinaire au-dessus des vagues et au cœur de l’Estérel : le chef Alain Montigny* !
Entre les roches rouges du massif de l’Estérel et les eaux turquoise de la Méditerranée, l’hôtel Tiara Yaktsa cultive une atmosphère naturelle et confidentielle, véritable écrin de sérénité ! Et pour parfaire ce paisible voyage, son restaurant gastronomique L’Or Bleu invite à une parenthèse culinaire créative, portée par un panorama exclusif !
Alain Montigny témoigne d’un parcours remarquable, forgé par la rigueur, le travail et la passion. Champenois d’origine, il débute au Crillon Paris, auprès du chef triplement étoilé Éric Frechon. Une expérience déterminante qui conforte son ambition de s’épanouir dans l’univers de la haute gastronomie. « Le Crillon incarne l’excellence et l’exigence de la grande hôtellerie française. J’y ai appris la rigueur, le sens du détail et l’importance du travail en équipe pour atteindre un niveau d’excellence constant ! »
Alain Montigny : « Quand les clients ferment les yeux, ils doivent savoir ce qu’ils ont mangé »
Il prend ensuite les rênes du restaurant gastronomique Le Carmontelle Dolce Chantilly ; son talent est récompensé par le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, puis par une première étoile Michelin en 2008. « La recherche de la perfection, le goût du dépassement de soi et le désir d’évaluer mon savoir-faire m’ont incité à passer le concours. Décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France est une immense fierté, mais c’est aussi un devoir : celui de transmettre nos valeurs et de continuer à viser toujours plus haut ! » En quête de nouveaux horizons, il s’envole pour la Suisse et rejoint le Chalet Royalp, où il décroche une nouvelle étoile Michelin. Puis, la Grande Bleue l’attire. A la tête du restaurant L’Or Bleu, il signe un nouvel exploit en décrochant une étoile Michelin quelques mois seulement après son arrivée, en 2021 ! « Être chef cuisinier exige précision, persévérance et sacrifices constants. Forger mon identité culinaire a été une étape déterminante durant mon parcours : apprendre à exprimer mes valeurs, ma vision et ma personnalité dans chacune de mes créations. »
Alain Montigny conçoit une cuisine classique et modernisée avec finesse, influencée par la Méditerranée. La précision technique, le respect du produit et la quête de l’équilibre des saveurs occupent une place essentielle. Il aime travailler les produits de la façon la plus pure possible. « Notre menu évolue au rythme des retours de pêche et de la richesse des produits locaux. Je ne triche pas : je mets en avant une cuisine de goût, lisible et sincère. »
Pour surprendre le convive, le chef élabore un menu à l’aveugle : une succession de plats réalisés selon son inspiration et les produits disponibles, sans jamais s’éloigner de ce qui fait la justesse d’un plat. « Quand les clients ferment les yeux, ils doivent savoir ce qu’ils ont mangé : une cuisine qui va à l’essentiel sans jamais oublier leur plaisir ! Chaque assiette est pour moi une promesse : celle d’être à la hauteur des attentes de mes clients, et de la confiance que m’accorde mon équipe ! Mon expérience ne doit jamais faire perdre ma vigilance et mon envie de bien faire. »
Au menu ? Oeuf giroles, homard lentilles corail Roquette, lieu jaune panais figue…
En parfaite complicité, Alain Montigny et le chef pâtissier Laurent Martinetto réalisent de délicates créations – pamplemousse vanille, mûre myrtille chocolat – venant ainsi conclure l’expérience en toute beauté !
Le tout porté par un accord mets et vins maîtrisé du chef sommelier Benoit Sessegolo et un service en salle attentionné !
Restaurant L’Or Bleu – Hôtel Tiara Yaksta
Adresse : 6 Bd de l’Esquillon, 06590 Théoule-sur-Mer
Téléphone : 04 92 28 60 30
Ouverture : du mardi au samedi : 19h30 – 21h30.
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