Le Mareluna, niché au bord de la méditerranée, propose une cuisine où se mêlent influences italiennes, françaises et japonaises, portée par la précision du chef Francesco Fezza. Au Château de Théoule, l’expérience associe créativité, technicité et service attentif, récompensée par une étoile Michelin quelques mois après l’ouverture.
Attablés en terrasse au Château de Théoule, nous contemplons la baie de Cannes baignée par le coucher du soleil. La douceur de cette soirée d’été, l’atmosphère enchantée, les coupes de champagne, quelques amuse-bouches et le ballet discret du service ouvrent délicieusement notre appétit !
Avec sa silhouette fortifiée de grès rouge, ses remparts et son architecture néo-médiévale, le Château de Théoule 5* cultive une identité singulière sur la Côte d’Azur. Ancienne savonnerie datant de 1630, puis demeure privée d’un lord écossais dans les années 1930, le domaine a connu plusieurs vies avant d’être acquis en 2021 par le groupe hôtelier BMF.
Après trois ans de métamorphose, le château niché entre les roches rouges de l’Esterel et le bleu azur de la baie de Cannes réinvente l’art de vivre de la Riviera. Une adresse enchantée qui abrite 44 chambres et suites, un spa, une piscine, une plage privée et une expérience gastronomique étoilée du chef Francesco Fezza au Mareluna.
« Très tôt, ma passion s’est orientée vers la haute gastronomie : les restaurants d’excellence permettent de se former au plus haut niveau et de grandir plus rapidement ! » Né en Italie, Francesco Fezza débute dans les cuisines du Trabe* et de l’Hôtel I Portici*. Fort de ces deux expériences, déterminé et l’âme voyageuse, il réalise son rêve en intégrant pendant deux ans la prestigieuse brigade d’Alain Ducasse*** au Meurice Paris** ! « Alain Ducasse est le meilleur chef au monde à mes yeux ! Il m’a transmis la rigueur, la discipline, le goût du juste et le management de brigade. Aujourd’hui, je fais « trésor » de son enseignement auprès de mon équipe. » Également attiré par la gastronomie japonaise et l’indéniable désir de parfaire son savoir-faire, Francesco parcourt différents établissements au Japon pour découvrir leurs subtilités : « C’est une cuisine fascinante par sa précision et ses différentes techniques. » De retour à Paris, il affirme son identité culinaire avec brio au restaurant Le Traboule, attirant rapidement l’attention du magnifique et luxueux Château de Théoule.
L’Italie, ses racines ; la France, sa terre d’adoption ; le Japon, son rêve d’adolescent. « Ces trois cuisines du monde sont les meilleures et se combinent à merveille ! Je propose ainsi une cuisine originale et cohérente, nourrie de mes souvenirs, de mes expériences et de mes voyages… Appliquer les techniques japonaise – cuisson, fermentation, garum… – avec la richesse de nos produits locaux. »
Au menu ? Tagliatelles de seiche wasabi et combava pesto thaï, sériole algue kombu velouté de dashi, homard abricot fermenté umeboshi jus homardine… « Je souhaite offrir au client une expérience gustative inédite, avec un plat qu’il ne trouvera nulle part ailleurs ! »
Une cuisine responsable, osée et cohérente, où les influences se rencontrent sans jamais se confondre et qui a été récompensée d’une étoile Michelin seulement neuf mois après son ouverture ! « L’Étoile, j’en rêvais depuis toujours… J’ai sacrifié ma vie personnelle et je me suis investi dans l’établissement comme s’il m’appartenait. J’ai pris le temps d’écouter les clients, car ce sont eux qui vous conduisent vers l’Étoile, et non l’inverse ! Et par-dessus tout, le bien-être de mon équipe a toujours été ma priorité… sans eux je n’y serai pas parvenu. Cela fait trois ans que nous travaillons main dans la main, je suis « amoureux » de mon équipe… »
Et c’est en complice duo que Francesco Fezza et le chef Pâtissier Kevin Daraud réalisent de délicates créations : Verveine kalamansi, chocolat 75%, poutargue de caviar, algue nori caramélisée sésame…, en prolongement du menu en six séquences.
En parfaite complicité, Francesco Fezza et le chef Pâtissier Kevin Daraud réalisent de délicates créations — Verveine Kalamansi, le chocolat 75 %, poutargue de caviar, l’algue nori caramélisée au sésame —, venant ainsi conclure l’expérience en toute beauté.
Au Mareluna, le chef Francesco Fezza offre un dîner aussi curieux que captivant. Associations inattendues et dressages créatifs se rencontrent dans chaque assiette pour éveiller les sens, accompagnés d’accords mets et vins maîtrisés. Le tout porté par un service en salle attentionné.
MARELUNA – Château de Théoule
Adresse : 55 Avenue de Lérins, 06590 Théoule-sur-Mer
Téléphone : 04 81 09 50 99.
NicePremium est un média local indépendant et gratuit.
Pour nous aider à continuer, vous pouvez soutenir notre travail à partir de 5 € par mois.