Au cœur du cours Saleya, le Barbacane Bar s’est imposé en quelques mois comme une adresse appréciée des amateurs de cocktails. Derrière le comptoir, une équipe passionnée qui cultive un esprit à la fois convivial et exigeant, où la qualité des produits compte autant que l’expérience proposée aux clients.
Le bar a changé de mains au cours de l’été dernier. « J’ai repris le bar en juin de l’année passée et on l’a ouvert à partir du 7 juillet », raconte Christophe Oggier, propriétaire de l’établissement. Depuis cette réouverture, lui et son équipe travaillent à faire évoluer l’adresse, en conservant ce qui faisait sa force tout en y apportant leur propre vision. À ses côtés, Jean-Jacques, directeur de l’établissement, veille au bon fonctionnement du lieu, « je m’occupe de tout ce qui est fonctionnel, organisationnel : la gestion du staff, de tout. »
Une carte de cocktails signatures
La signature du Barbacane, ce sont avant toutles cocktails. La carte en propose une douzaine, imaginés par l’équipe. « On a une carte de 11 ou 12 cocktails signatures, qui sont nos créations », explique Christophe Oggier. Ces recettesévoluent régulièrement, même si certaines restent incontournables : « on les fait évoluer, on en change de temps en temps, mais comme il y a une demande du public récurrente, la carte reste relativement stable. »
Parmi ces créations, plusieurs recettes mettent particulièrement en valeur le rhum, travaillé sous différentes formes. Le Caribbean Bliss, par exemple, est devenu l’un des favoris de la clientèle. « C’est un cocktail avec trois rhums différents », précise le propriétaire. Un mélange qui séduit au point que certains clients viennent directement pour lui : « souvent, les gens ne demandent même plus la carte : ils disent “moi je veux le Caribbean Bliss”. » D’autres cocktails comme le Sunset Passion ou encore le Barbacane font également partie des recettes les plus populaires.
Des cocktails créés sur mesure
Mais l’expérience ne se limite pas à une carte figée. Le bar propose aussi une formule plus surprenante : le cocktail expérimental. Le principe est simple : le client échange avec le barman qui compose une boisson sur mesure. « Le serveur vient vous voir et vous demande quel alcool vous voulez : tequila, rhum, whisky… Ensuite on vous demande si vous cherchez quelque chose de sucré, acide, amer, fruité, fumé, piquant… », explique Jean-Jacques. À partir de ces indications, le barman crée une recette unique. « Le barman sort du bar, il vient à la table, il essaie de sentir quelles sont les préférences du client et ils définissent vraiment un nouveau cocktail. » Une expérience qui marque souvent les visiteurs.
Le développement du sans alcool
Depuis quelques mois, l’établissement développe également une nouvelle orientation : les cocktails sans alcool. Mais là encore, la démarche se veut exigeante. « Ce n’est pas du sans alcool genre Virgin Mojito avec des sirops », insiste Christophe Oggier. « On utilise par exemple un gin sans alcool fait avec de l’essence de genièvre fermentée. Ça permet d’avoir le goût de certains alcools, mais sans alcool. » Une tendance qui répond à une demande grandissante. « On s’est rendu compte qu’il y a une demande de la clientèle qui augmente de plus en plus sur la consommation sans alcool. » L’objectif est clair, proposer une alternative festive et qualitative.
Tapas, cigares et produits du marché
L’ambition du Barbacane est d’offrir des produits de qualité tout en conservant une atmosphère détendue. « Notre ambition, c’est d’avoir des produits premium, que ce soit les cocktails, les cigares ou les tapas, mais dans une ambiance décontractée », résume le propriétaire.
Pour accompagner les boissons, la carte propose également de quoi grignoter. Tapas froids ou chauds, plateaux à partager et quelques plats du jour complètent l’offre. « On essaie de proposer des choses différentes selon les saisons », explique le directeur. L’établissement travaille aussi avec les producteurs du marché voisin, « Les huîtres, on les prend à une productrice qui est sur le marché. »
Autre particularité du lieu, une petite cave à cigares. Les amateurs peuvent y trouver différentes références, des modules courts pour les novices jusqu’aux cigares plus imposants pour les connaisseurs. « On a des Cubains, mais aussi des cigares d’Amérique centrale ou des Caraïbes, comme de République dominicaine ou du Nicaragua », explique Christophe.
Une clientèle fidèle et une ambiance festive
Cette attention portée à l’expérience attire une clientèle variée. Niçois fidèles, touristes de passage et habitués se croisent régulièrement sur la terrasse. Certains clients vont même jusqu’à faire du Barbacane uneétape incontournable de leur séjour. « Il y a des gens qui viennent d’Irlande et qui, en arrivant à Nice, viennent directement ici avec leurs valises », raconte Jean-Jacques en souriant.
Le bar s’anime particulièrement en fin de semaine. Le vendredi et le samedi lorsque le directeur passe derrière les platines pour assurer l’ambiance. Dans ce petit établissement du Vieux-Nice, l’objectif reste finalement assez simple, offrir un moment agréable autour d’un bon verre. « On se distingue avec des produits premium, mais dans une ambiance sympa », résume Christophe Oggier. Une philosophie qui semble déjà séduire une clientèle de plus en plus fidèle.
NicePremium est un média local indépendant et gratuit.
Pour nous aider à continuer, vous pouvez soutenir notre travail à partir de 5 € par mois.