La cinquième phase qualificative de la 15ᵉ édition du Concours Jeunes Talents s’est tenue lundi 13 octobre à Nice, dans les cuisines du lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier. Six jeunes cuisiniers se sont affrontés autour d’un thème commun : le zéro déchet. À l’issue de l’épreuve, Yoan Toesca, du restaurant Pic** au Beau-Rivage Palace à Lausanne, s’est qualifié pour la finale nationale à Caen.
Nice a accueilli lundi la cinquième phase qualificative du Concours Jeunes Talents 2025, un rendez-vous désormais bien ancré dans le calendrier de la gastronomie française. Le lycée hôtelier Jeanne et Paul Augier, établissement de référence pour la formation aux métiers de la restauration, a servi de cadre à cette journée placée sous le signe de la créativité et de l’engagement environnemental.
Le thème imposé, « Rouget barbet, lard paysan et artichaut poivrade », s’inscrivait dans une démarche de cuisine durable. Chaque candidat devait concevoir un plat pour quatre personnes en deux heures et demie, en valorisant les produits et en limitant le gaspillage.
Six jeunes talents ont pris part à l’épreuve :
- Gabriel Brancotte (Restaurant Terroirs de Cuisine, Lavilledieu),
- Chloé Gornes (Lycée Paul Augier, Nice),
- Nael Khoury (Les Agitateurs*, Nice),
- Pablo Loza Araya (Restaurant Elsa Marcel Ravin*, Monaco),
- Tom Verney (Restaurant Le Petit Meunier, Messimy),
- et Yoan Toesca (Restaurant Pic**, Beau-Rivage Palace, Lausanne).
À l’issue des délibérations, le jury a désigné Yoan Toesca comme finaliste. Il représentera cette phase niçoise lors de la finale nationale, prévue le 24 novembre à l’Abbaye aux Dames de Caen.
Les autres candidats n’ont pas démérité. La cheffe Julia Sedefdjian, marraine de l’épreuve, les a « grandement félicités et encouragés à persévérer. » Originaire de Nice, la cheffe étoilée incarne bien l’esprit de ce concours qui soutient les jeunes professionnels dans leur parcours.
Un jury niçois mobilisé pour l’excellence
Le concours a réuni un jury composé de figures reconnues de la gastronomie et du secteur hôtelier, dont plusieurs représentants locaux. Dans le jury dégustation figuraient notamment Noël Ajoury, président de l’UMIH Nice Côte d’Azur, Philippe Garcia, de la CCI Nice, et Selim M’nasri, chef du restaurant L’Epicentre à Nice.
Le jury était complété par Dominique Lory (Hôtel de Paris Monte-Carlo), Julien Parrinello (Les Halles Métro Nice), Christophe Moreau (Lycée Paul Augier), Baptiste Robelin (Société Novlaw) et Julien Roucheteau (La Réserve de Beaulieu, Hôtel & Spa).
Côté cuisine, la supervision technique était assurée par Jérôme Clavel (Restaurant Le 44 à Antibes), Théo Mansi, commissaire du concours, et Yoric Tièche, chef du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.
Pour le lycée Jeanne et Paul Augier, cette journée a aussi été l’occasion de valoriser ses élèves et ses infrastructures, régulièrement mises à contribution pour des concours d’envergure. L’établissement niçois confirme ainsi son rôle dans la transmission et la valorisation des savoir-faire culinaires sur la Côte d’Azur.
Prochaine étape : la finale nationale du 24 novembre à Caen. Les finalistes des différentes phases qualificatives y réaliseront un plat et un dessert pour quatre personnes en quatre heures et demie. Yoan Toesca y portera les couleurs de la sélection niçoise, après une étape marquée par la créativité, le respect du produit et l’engagement pour une cuisine responsable.